2.芋頭去皮切成薄而均勻的薄片，放入熱水中去除表面澱粉，撈出控水。
3.將洋蔥、紅辣椒和姜切絲；大蒜切碎；將洋蔥切成蔥花。
4.將油倒入鍋中，燒開後將芋頭煎至略帶金黃色。
5.清除排放油。
6、鍋裏留底油，爆香姜蒜，放入蔥絲和紅辣椒炒香。
7.倒入芋頭片，加入醬油和辣椒粉翻炒。
8.用鹽和雞精調味，撒上蔥花即可食用。
芋頭:
芋頭是天南星科多年生草本植物，常作為壹年生作物栽培。芋頭最早誕生於濕熱的沼澤地帶，在世界各地廣泛栽培。芋頭資源極其豐富，主要分布在珠江、長江和淮河流域。芋頭是壹種重要的蔬菜和糧食作物，具有很高的營養和藥用價值，是壹種老少皆宜的營養品。而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1，消化率可達98%以上。除了主要利用澱粉外，芋頭還可用於制醋、釀酒、分離蛋白質和提取生物堿。