水煮蝦是水煮還是冷水煮？

煮蝦時，盡量將蝦放入水中煮沸後再放入鍋中，這樣蝦可以直接煮熟，3-5分鐘後撈出。蝦煮熟後，表皮會變紅，尾巴會卷曲。這個時候拿出來。如果往鍋裏放冷水，蝦在加熱過程中會掙紮，會破壞蝦的營養成分，降低肉的筋度，而且煮的時間不好控制，蝦容易煮。

如果用清水煮蝦，壹定要等水熱了再放進去。不要用冷水煮，這樣會增加蝦的加熱時間，更容易流失營養。當蝦肉變紅，蝦尾彎曲時，可以加鹽調味後取出。

很多人會先放鹽再放蝦，但這種做法比較粗糙。鹽溶於水後，會導致蝦的老化，鎖住腥味。其實做菜的時候，只需要在水裏放幾片姜就可以去除魚腥味了。當鍋內水溫達到壹定熱度後，加入鮮蝦煮約10秒，再加入適量鹽。等蝦尾彎曲，蝦肉變紅，就可以拿出來蘸醬了。味道特別好。