(1)將雞血切成厚片，鍋中加水燒開，將切好的雞血倒入沸水中，待外觀變色後撈出，用冷水沖去血沫。
(2)雞血切塊，幹辣椒準備備用。鍋裏放油，油熱時放入姜、蒜、花椒，炒香，放入豆瓣醬、幹辣椒。然後放入洋蔥翻炒壹會，放入芹菜繼續翻炒，放入少許油。
(3)最後壹步，加入雞血丁，加少許糖，翻炒幾下，然後出鍋(不要翻炒太多，雞血容易老化)。
2.酸辣雞雜
(1)盛壹些泡椒備用。
(2)雞腎洗凈切片備用。
(3)等鍋裏的水幹了，把雞腎炒幹，裝盤待用。
(4)炒鍋洗凈，燒開至幹，放入植物油，放入蒜、姜絲，翻炒，然後放入雞腎，待香時放入幾滴白酒，去腥，放入生醋，再放入壹些孜然(也可以不放，看個人口味)，然後將切好的酸椒放入炒鍋，壹起翻炒，加鹽、香菜或蔥。