材料
配料幹鰻魚1個蒜瓣，5個姜5g。
輔料30g醬油30g料酒30g食用油3根熱水香蔥。
紅燒鱔幹的做法
1.將幹鰻魚用冷水浸泡4小時左右；
2.洗凈切塊，我不喜歡魚頭，直接扔了，哈哈；
3.加入3片蒜瓣和3g姜絲，倒入烤醬、生抽和料酒；
4.攪拌均勻，腌制壹小時以上；
5.鍋內熱油，倒入2粒蒜粒和2g姜絲，炒香；
6.加入腌制好的鰻魚片翻炒均勻；
7.倒入腌鰻魚片的醬汁翻炒幾分鐘；
8.倒入適量熱水，不要放幹鱔魚；
9.小火煨至喜歡濃稠的狀態，然後出鍋，撒上蔥花。
烹飪訣竅
1.我用的是鱔魚幹，但是鹽度夠，所以沒加鹽；
2.所有調料根據自己的經驗估算，僅供參考；
3.個人認為，趁熱吃鱔魚幹更美味；
4.挑選鱔魚幹時，要選擇肉質緊密幹燥、表面潔凈、魚幹色澤香味獨特、骨刺分明、完整的產品。