如何讓皮凍好吃，五香雞爪皮凍的常見做法

1.將雞胸肉去皮，切成寬2cm的塊，加入800ml水，1茶匙鹽，2茶匙糖，放入氣壓鍋中煮90分鐘。如果沒有高壓鍋，用電子砂鍋煮3個小時。取出煮軟的雞塊，用肉錘打平，用手撕成細絲，或者用食品加工機打成細絲。雞湯可以留作烹飪，蘑菇湯最好。

2.取1杯雞湯，在小鍋裏放入所有的B調料(除了黑胡椒)，喜歡當歸味道的媽媽可以加入兩三片當歸，無蓋小火煮15分鐘以上，直到湯汁濃縮到1杯以下(還剩200ml左右)。

3.將調味好的雞湯過濾到壹個大炒鍋裏，加入雞胸肉絲，炒勻後出鍋。炒鍋足夠熱時，關小火，耐心慢慢翻炒至雞絲幹爽蓬松，撒上黑胡椒/胡椒粉。最後，媽媽們可以進壹步將炸好的肉松放入烤箱，用120℃的小火烘烤十幾分鐘，保證肉松幹燥，避免變質。否則可以放冰箱保存。