桂林的酸怎麽做啊？

桂林的酸有兩種，壹說起來廣西人都會流口水：壹種是炒菜用的，有酸筍、酸蘿蔔、酸豆角、酸刀豆、酸姜、酸辣椒等。另壹種也叫做泡菜，可直接食用的小吃，有黃瓜、蘿蔔、菠蘿、李子、卷心菜、芥菜、酸姜、刀豆、萵苣、榨菜、教頭等。桂林的老壇子酸是非常鮮美、酸辣過癮的。下酸壇的菜料，先在陽光下曬蔫了，這樣才能吃得進水。選用當天早上幹凈的冷水、黃糖、散裝的53度桂林三花酒、大粒的海鹽，放進壇子裏，再把曬蔫了的菜料放進去。以淹過菜料為準，但最少要離壇口兩公分。蓋上壇蓋子，倒入封口水。酸壇放在陰涼的地方，到晚上便能聽得見咕咕的聲音。壹周後酸就腌好了，用幹凈筷子夾上來，灑上白糖，實在是酸甜可口。如果喜歡吃辣的，在下料泡酸的時候放些米辣椒進去，味道更好。