1 不同魚類制成的魚肉松其纖維長短、色澤深淺不壹。淡水魚中青、草、鰱、鱅是加工魚松的較好原料，但必須保證質量，其鮮度不得低於二級，不可使用變質魚。
2 原料處理時，要將腹部含脂量較高的部分剔除，以加快炒松、幹燥的速度，避免結團，還可以減輕風味淡水魚肉松在貯存過程中發生的脂肪自動氧化酸敗。
3 炒松時註意溫度與時間對魚松品質的影響，因溫度每升高10℃，油脂氧化酸敗速度壹般加快壹倍，溫度過高還會引起蛋白質迅速變性結殼變硬，形成不透水的硬薄層，且硬薄層隨溫度升高而變深、變硬。溫度壹般控制在300℃左右，時間掌握在不超過20min為宜。
4 若大規模生產可使用蒸幹機使蛋白質變性，並可配合使用壓榨機以脫去水分，這樣可縮短炒松時間，有利於保持制品的良好品質。小規模制作可使用回旋式翻炒機可使魚肉受熱均勻，避免焦糊現象。