做酸菜魚常用的魚介紹
1. 壹般來說，做酸菜魚都是用淡水魚，我們可以從常見的草魚、鰱魚、黑魚和青魚中選擇。
2. 鯉魚骨頭比較少，適合切片，但有濃重的泥土味。制作時要註意去除魚腥味。鰱魚肉纖維粗，易分散。這不是做腌魚的最佳選擇。
3.草魚的土味和鯉魚差不多，但肉卻比餐館常用的鯉魚更細膩。
4. 黑魚很嫩，黑魚天生有壹種黏糊糊的東西，可以保護肉不碎，吃起來肉更嫩。
5. 青魚是長江以南的壹種常見魚類。很多人評論說，青魚更適合做酸菜魚，比黑魚更好。
6. 鱸魚比較貴，壹般在條件允許的情況下最好使用鱸魚，因為鱸魚的肉更有彈性，不容易分散。此外，與其他魚類相比，鱸魚的泥土味更少。鱸魚的肉更多，更肥，刺更少。非常適合做腌魚。