4：1。
調芡汁時，應根據菜肴原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度。壹般來講可用50克幹澱粉加60克清水調成110克的水澱粉，兌芡汁時，還應考慮到液體調味品的含水量，來適當減少調制用的清水用量。總之不管是調水澱粉還是兌芡汁，其幹澱粉與液體的比例以1∶12到15為宜。
註意事項
勾芡不宜過稀過幹，如果過稀容易使芡汁變得渾濁，過幹使芡汁不好勾芡。
不宜先勾芡後調味，先勾芡後調味，不但會使味道滲入不進主料，而且勾出的芡汁也不會明亮。
勾芡不宜過早過遲，過早，菜肴還沒熟勾芡澱粉就先糊了，原料中的鹽也會滲透大量的水，造成湯汁過多或拖芡，過晚，菜已全部成熟，菜肴燒炒過度，失去鮮嫩滑潤的口味。
以上內容參考?百度百科-水澱粉