新鮮魚頭蔥姜蒜皮鹽糖醬油醬油黃酒白胡椒
中火加熱，七成熱後將油放入魚頭，炸壹分鐘，再放入姜片炸五分鐘左右不要燒焦，然後翻面繼續，鍋完全加熱冒煙。魚頭燒至六成熟後放油，然後稍微調壹下火候保持溫度，兩面煎差不多五分鐘。
將魚頭姜、蔥白放入溫水中，開蓋煮半小時，再加入黃酒中小火，蓋上鹽、糖醬油煮壹個半小時。
將蒜泥在熱油中翻炒至金黃色，倒入魚湯中，加入幾滴醬油，中火繼續煮半小時，放入粉絲，根據口味喜好煮10-15分鐘，即可食用。別忘了拿起洋蔥結，撒上蔥花白胡椒。
技巧
炸魚前先用姜抹鍋底，倒壹點油，這樣魚就不容易觸底了。
煎的時候不要急著翻，壹面金黃再翻過來煎另壹面。(如果怕腥，炒好後加壹勺料酒和幾滴醋，蓋上蓋子幾秒鐘後再開蓋去腥。)
加水時，壹定要壹次加足開水。必須在湯變白變濃之前加熱。