排翅也叫鮑魚翅、裙翅或團翅，如五羊片、青片、剔牙翅，在翅膀充氣時采取壹些保形的方法，使翅膀和針通過柔軟的骨膜連接在壹起。制作精良的肋骨呈扇形、梳狀，造型完整，美觀大方。
散翅是用又細又小的魚翅做的，翅針根部隔成粉條。壹般帶翅的翅針較粗，骨膜較厚。根據魚翅的生長位置，可分為背鰭、胸鰭、臀鰭和尾鰭。
根據展開的資料，魚翅可分為黃、白、灰、青、黑、混合(黃-白)六種顏色，以黃、白、灰為最佳。由於產地和烤制方法不同，有淡水翅和鹽水翅。
淡水魚翅曬幹或用石灰水浸泡，品質較好；鹽水翅是用鹽水浸漬的，質量不如淡水翅。魚翅也可以根據形狀是否完整來分類。膨脹起來就成了壹整翼，叫排翼，是上品；上升後散開成條狀叫散翅，有缺陷。
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