2、清熱降火:醋泡生姜的主要成分是生姜，性涼，味甘，微苦，有清熱降火、涼血的功效。吃姜對熱性易上火的人有很好的作用。但有些寒性體質、脾胃虛寒的人不宜忌食泡姜。
3.調節血糖:生姜中含有壹種結構與胰島素非常相似的物質，可以雙向調節血糖。高血糖的人吃姜可以幫助降血糖，低血糖的人吃姜可以幫助升血糖，是非常好的保健食品，醋也有很好的保健和抗疲勞作用。適量吃醋姜有益健康。
4.緩解便秘:醋泡菊芋中的膳食纖維含量也很高，生菊芋中的水分也很充足。食用醋泡菊芋後，可增加糞便的水分和體積，促進腸道蠕動，有助於緩解便秘癥狀。但是如果妳容易拉肚子或者正在拉肚子，建議不要忌妒，泡生姜。最好把姜煮熟了再吃。