2、醬牛肉最好選擇牛筋，先放在清水裏泡3個小時，泡出血水。
3、牛肉冷水鍋，放壹勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗幹凈。
4.姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、醬油、料酒、冰糖、醬油、甜面醬、少許鹽倒入高壓鍋。用高壓鍋煮牛肉更香脆，還能節省時間。這裏的醬油和甜面醬是靈魂調味料，缺壹不可。
5、加入適量的水，放入牛筋肉，選擇高壓鍋中的牛肉檔，煮30分鐘左右即可。註意:煮好後不要開蓋，關火燜12小時以上或壹晚，讓牛肉充分吸收醬汁。
6.是時候把牛肉拿出來切片蘸著蒜汁吃了，別提多香了。鹵制的牛肉有淡淡的醬香味，不用蘸醬也很好吃。