醬油腌制臘肉的時間與臘肉的形狀有關。如果臘肉是大塊腌制的話，時間比較長，不過7天左右就可以品嘗到了。如果是切片治愈，時間較短，壹般3天左右。
臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南、廣東，但南方其他地區也有制作。因為壹般是在農歷臘月臘月治愈，所以叫臘肉。
壹個著名的熏肉店
廣式臘肉最出名的是臘肉條，是用排骨腌制烘烤而成的。具有選料嚴格，制作精細，色澤金黃，條索整齊，香味醇厚，香甜爽口的特點。
湖南臘肉又稱三湘臘肉，以皮薄肉嫩、重量適宜的寧鄉豬為原料，經過切條、準備輔料、腌制、洗鹽、晾幹、熏制六道工序加工而成。其特點是皮紅黃，脂糯，肌棕紅，味鹹淡，香濃郁而不膩食。最有名的是湘西產的土家臘肉。
四川臘肉是將肉切成寬5厘米的條狀，然後腌制、清洗、烘幹、烘烤而成。成品具有紅如火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富的特點。