用料 ?
排骨 1000克
白酒 高度
鹽 30克
花椒 二三十粒
八角 兩三個
桂皮、香葉、小茴香 喜歡五香味重的可加
臘排骨的做法 ?
排骨讓店家幫忙處理，從末端分割每根肋條，頂部不切斷，保持上端的完整性（方便晾曬）。
洗凈，晾幹或稍擦幹水分。
向排骨上塗刷白酒，註意縫隙旮旯壹定要刷到位。壹是防腐，二是增味。
炒鹽：
先小火將鹽炒熱，要不停翻炒，炒到呈米黃色。
關火。
將各種花椒、八角等大料放入，翻炒，用鹽的溫度來炒出大料的香味。
然後，將鹽晾涼。
將晾涼的香料鹽均勻擦塗到排骨身上，還是註意旮旯縫隙也要抹到位。
腌制兩天兩夜。
室內溫度過高的話可以放冰箱，冬天蓋好放到陽臺就可以了。
腌好後，系繩懸掛風幹。放在室外沒有日曬雨淋相對幹凈的地方，北方風幹壹周。
臘排骨即成。