豬肘，怎麽做才能肥而不膩，瘦而不柴？

將肘子洗凈，用刀刮去肘子上的細毛和臟泥，將豬肘子上的肉包在皮裏，用棉繩紮緊(這是保持肘子不脫皮脫皮的秘訣，所以壹定要紮緊，這樣肘子在鍋裏滾的時候才不會脫皮)。鍋裏放冷水，焯水肘子使肘子裏的血沫隨著水溫升高吐出來，鍋裏開水放入蔥段。將煮好的肘子出鍋，開始翻炒糖色。可以參考我的精品。鍋熱了，放壹點油到冰糖裏。冰糖慢慢融化的時候，把它變成琥珀。用竹鏟慢慢攪拌。冰糖變成醬色的時候，註意火候。不要太大。當有很多氣泡時，用壹些煙霧來制造它。隨時準備用開水煮，糖色就成功了。湯水沒過肘部時，用大火燒開，煮紹酒，中火蓋火。1小時後，打開蓋子，加入鹽、胡椒粉、糖、醬油調味。用中火做醬半小時，直到肘子入味。肘皮紫紅色時，轉大火收汁。把肘子在大鍋裏翻過來，用勺子澆湯，保持皮肉壹致。最後用大火收汁。