壹般來說，鰻魚不需要先焯水，這樣會影響鰻魚的口感。有兩種方法可以使用:
1:直接加調料，高溫油炒，然後加湯，水開時加入黃瓜(鱔魚燒黃瓜味道絕對壹流)或其他食材，再煮。
2:將鱔魚浸泡至肉質緊實，撈出備用。將鍋中的調料翻炒，加入其他食材，加水；等食材熟了，放入鱔魚，水再開的時候，勾芡澱粉。
健康小貼士1。補虛、活血、助。
2.可用於治療內痔出血、脫肛和子宮脫垂。
3.黃鱔具有補氣血、強筋骨、祛風除濕的功效。
4.用於身體虛弱、氣血不足、糖尿病、產後惡露不盡、痢疾、膿血、痔瘡出血、風寒濕痹、腳軟無力等。
食物與鱔魚相似:鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚去骨切段，黃瓜切滾刀肉，用蒜、姜、紅辣椒、花椒。
練習:
1，炒鍋放油，放入花椒。幹辣椒，炒香，撈出。
2.鍋中煸炒鱔魚和姜片，加入少許生抽、料酒和紅糖。