壹般情況下，臘八蒜10天就可以吃了，但是有專家說臘八蒜腌制20天最好，臘八蒜可以腌制很久再吃。也可以剛腌制好就吃，兩種都可以，根據自己的口味吃。
臘八蒜在農村釀造多在臘月初八。因為這個季節溫度非常適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的比例可以適當改變，但不能改變太多。腌制臘八蒜壹般在春節前腌制，臘八節吃。
臘八蒜怎麽腌制
1.把去皮洗凈的大蒜晾幹，否則容易變質。
2.用竹制牙簽在每顆去皮的大蒜上打孔，以便讓大蒜更入味。
3.準備壹個大小合適的罐子，把有孔的大蒜放進去。
4.加入調料，10g白酒，5g冰糖，大量醋。註意醋的量壹定要淹沒大蒜，這樣才能保證大蒜全部泡透。可以根據個人喜好添加具體的糖量。對白酒敏感的朋友可以選擇嘗試白酒，也可以用米醋代替。
5.密封罐子，放壹天左右就可以吃了。當然，如果妳想讓大蒜更入味，可以選擇放在稍微高壹點的溫度下。