1，鱸魚購買，壹般700g左右，清洗後，在魚的兩邊換刀，如果中間沒有切，可以用直刀切入魚內；如果是第壹次做菜，可以用這種方法，也可以從中間或者魚腹切開；換刀時，用羊毛幫助防滑。
2.姜打散，小蔥切成小塊，撒上少量鹽，抹在魚的兩面，腌制五六分鐘。最長時間為10分鐘。沒必要放料酒，酒味太濃。用姜、蔥、鹽，可以去腥。
3.蓋上鍋蓋蒸8分鐘出鍋；壹般在酒店的熱竈或大蒸籠上蒸鱸魚要七八分鐘。在家裏，最多需要10分鐘左右。蒸魚的時候，鍋裏的水不能太少，溫度要高。
4.準備壹些蔥絲、紅椒絲、蔥葉蔥絲、紅椒絲，既能增添菜色，又能達到熱油淋後去腥爽口的效果。
5.放入洋蔥絲和胡椒粉後，倒入低鹽醬油，然後倒入熱油。