2.鍋中放少量油，油熱後加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的調料煸炒，炒出調料的香味。
3.將炒好的調料澆到醬油裏，醬油是兩勺黃豆醬油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特別喜歡顏色深的可以少放或不放。
4.鍋中加冷水，放入洗凈的肥腸，壹直保持開蓋狀態。這樣可以有效的去除肥腸的異味。燒開鍋後，撇去浮沫。
5.然後把剛炒好的調料醬汁全部倒入鍋中。
6.再加入兩勺的腐乳汁兒，冰糖，因為醬油和腐乳汁都有鹹味，需要再加少量的鹽就可以進行鹵制了。
7.開小火蓋鍋蓋，煮1個小時左右，
8.大概1小時左右，肥腸就鹵好了。小火壹個小時的口感是有些嚼勁，如果喜歡特別軟爛的話需要適當的延長二十分鐘左右的時間吧。鹵好的肥腸可以根據自己喜歡，直接吃或者是做成肥腸飯，肥腸面，都是可以的。