“藥不如食，食不如湯。”在美麗的湯類中，骨頭湯是最重要的。骨頭湯以營養豐富、湯質爽口、養胃健脾、強身健體而聞名。世界上幾乎所有熱愛美食的國家和地區都將骨頭湯視為餐桌上的美味。日本沖繩的居民因為經常喝骨頭湯，壽命是世界上最長的；在中國，骨頭湯是奧運選手獲得金銀的三大秘訣之壹。骨頭湯是國際營養專家指定的六大保健品之壹。
但受傳統飲食文化和消費習慣的影響，家庭作坊式的骨頭湯制作方式(選材差、熬制時間長、耗油高、制作成本高、骨頭湯油膩、風味不足等。)都嚴重制約了骨頭湯的現代發展。而且由於各地在工藝標準的制定、原料的劃分、骨頭湯技術參數的量化等方面存在不嚴謹、不規範的問題，即使是同壹個人每天煮同樣的湯，味道也不壹樣，嚴重違背了現代餐飲發展的標準化、快捷化、健康化的理念。這些都迫切需要壹場全新的骨湯技術革命。