為什麽野生枸杞在水沖的時候會說藍色？

野生枸杞用水洗會變藍，說明用的水是弱酸性的，因為枸杞中的花青素在弱酸性環境下會變藍；在弱堿性環境下呈紅色。因此，用弱酸浸泡枸杞比弱堿性水更能保護花青素。

枸杞的浸泡色在弱酸性水(自來水)中呈藍色，在弱堿性水(礦泉水)中呈紫色，高濃度時呈黑色。黑枸杞在熱水中呈紫色，在冷水中呈藍色，這是花青素溶於水所致。

擴展數據

枸杞味甘、性平，富含蛋白質、枸杞多糖、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素等營養成分。還富含黑果色素(天然原花青素，簡稱OPC)，OPC含量超過藍莓，是2016發現的最高天然野生植物。

原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除劑，功效是VC的20倍，ve的50倍。枸杞被譽為野生“藍色妖姬”。

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