春播大蒜生育期短，壹般90 ~ 110d；秋季播種的大蒜要經過壹定天數的低溫春化，生長期壹般長達220~280d。
大蒜生長環境要求
大蒜喜寒涼，耐低溫。需要較高的日照和高溫來促進花芽和鱗芽分化。此外，大蒜在沙壤土中生長最好。沙質土壤中生長的大蒜有很強的辣味，但質地疏松，不耐儲藏。大蒜根系淺，有毛，吸水、施肥能力弱，不耐旱。在不同的生長階段，大蒜對土壤水分的要求不同。
萌發階段需要較高的土壤水分，以促進發根的萌發；苗期水分不宜過多，防止幼苗白長，促進根系縱向生長；撤母、鱗芽、花芽分化後需要較高的土壤水分；鱗莖膨大期應減少土壤水分，防止鱗莖皮腐爛變黑。
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