2.蔥切絲，姜切絲，蒜切末。
3.用剪刀將黃花魚的魚鰭剪下，然後從小腹處剪下，去除內臟，最後用清水洗凈瀝幹。
4.將黃花魚放入碗中，依次倒入胡椒粉和鹽，料酒，最後放入蔥、姜、蒜，攪拌均勻，腌制50分鐘。
5.腌制好後取出放入另壹個碗裏，然後倒入適量的澱粉，用手抓勻，使黃魚表面均勻塗上澱粉。
6.鍋中倒入適量的食用油。大火至八成熱時，放入幹黃花魚，改小火，煎約1分鐘，取出。
7.然後燒油至油冒氣泡，倒入炸好的小黃魚，炸約15秒，立即去掉控油，放在鋪有廚房紙的盤子裏。
8.想要脆皮黃魚香脆可口，壹定要記住復炸這壹步。
9.黃花魚炸好後，可以撒點孜然或者椒鹽在上面調味，味道會很好。裝盤時還可以撒壹些蔥花作為裝飾，既好吃又好看。