1.取鯉魚約1.5kg，請賣魚人去鱗、去內臟、去腥線；
2.這時候用第壹招，煮壹鍋開水，壹點點倒在魚身上。千萬不要壹次倒太多，不然會把魚皮燒掉，不好看。這時發現魚皮在開水的作用下皺在壹起，用小刀輕輕壹刮，表面的壹層黑皮就下來了，露出了很白的皮；
3.在魚的肚子裏放幾片姜，放在盤子裏，上蒸鍋蒸3分鐘；
4.蒸的時候把蔥絲、姜絲、辣椒圈切好，然後調汁:蒸魚醬油(醬油的壹種，可以用醬油代替)、糖、味精。如果口味重，可以放壹點鹽。具體用量根據自己口味決定；
5.這時候就用第二招。鯉魚蒸三分鐘後，取出在盤中找壹些渾濁的黑湯，倒掉；
6.將調好的汁倒在鯉魚上，蒸5分鐘，取出；
7.將蔥絲、姜絲、花椒圈放在鯉魚上；
8.燒花椒油，鍋中放入適量花椒，倒少許油，小火，花椒變黑立即撈出；
9.把花椒油倒在鯉魚身上就可以了。