可以追溯到清朝末年。那是1880左右，順慶城裏的窮人唐雜子開始腌鴨子養家。民國三十年，原南充縣老君鄉殷敏來到南充市(今順慶區)，在中渡口六合春飯店鹵鴨。他在掌握烹飪和腌制藥物的配方方面獨樹壹幟，因此成為了著名的鹵鴨。
1957年，南充鹵鴨在全省鹵鴨、鹵鵝、鹵兔展示評比中獲得第壹名。於是，重慶皇後餐廳專程來到南充，聘請技術人員傳授技術。1962年，朱德、賀龍、羅瑞卿等中央領導同誌視察南充，品嘗順慶鹵鴨，給予高度評價。
順慶鹵鴨的制作大致分為三道工序:壹是將鴨毛殺死，去內臟，放入鍋中稍煮；二是將煮熟的鴨子放入鹵水鍋(鹵水是由多種中藥和調料制成)中，用火腌制；三是將植物油燒開，將腌制好的鴨子放入油鍋中炸熟，適時取出。
很有特色。鹵制後再炸，吃起來香脆可口。