1，紅洋蔥
紅皮洋蔥常見，洋蔥頭紫紅色，鱗片淡紅色，扁圓或圓形，直徑8 ~ 10 cm。耐貯運，休眠期短，發芽早，表現早熟至中熟。在華東各地廣泛栽培。代表品種有上海紅皮。
2、白洋蔥
白洋蔥產量低，代表品種有哈密白洋蔥。它的洋蔥是白色，有鱗多肉，白色，扁圓，球形，其他的是高圓，紡錘形。白皮洋蔥質量好，適合脫水加工或罐頭食品配料。
3、黃蔥
黃皮洋蔥呈黃銅色至淡黃色，有肉質鱗片，淡黃柔軟，結構細膩，辣味濃。其產量低於紅皮，但質量較好，可用於脫水加工。
可食用:
洋蔥是壹種很常見又便宜的家常菜。其肉嫩，汁辣淡，品質好，適合生食。原產西亞，中國各地均有栽培，四季供應。洋蔥的可食用部分是地下肥大的鱗莖(洋蔥頭)。在國外，它被譽為“蔬菜皇後”，營養價值很高。