2.用來做豆腐的大豆，含油量約為18%，大部分可以轉移到豆腐中。
3.每100g固體豆腐含水分69.8%，其中蛋白質15.7g，脂肪8.6g，碳水化合物4.3g，纖維0.1g，可提供熱量611.2kJ。
4.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，還有糖、植物油和豐富的優質蛋白質。
5.豆腐脂肪中78%是不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此有“菜肉”之稱。
6.大豆用於制作豆腐的蛋白質生物價值與魚類相當，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，氨基酸組成良好，幾乎含有人體必需的全部氨基酸。大豆可以直接煮著吃，大豆的蛋白質消化率只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%~95%。