香辣雞煲是四川、重慶地區的傳統菜肴，以香、辣為特色，吃完主菜後加湯可涮菜繼續吃。隨著傳統餐飲的興盛及周邊陜西、河南等省的流行，好多餐廳都臨時添加了這道菜，目前的北方地區老百姓也是非常喜歡，並且湧現出多個香辣雞煲品牌，風靡全國。
香辣雞煲的做法各地略有不同，但是最為核心的就是制作香辣雞煲的底料，會做香辣雞煲的人很多（也很簡單），但是會炒制底料的人就不多了，再之現在傳授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以現在的香辣雞煲店多是從總店訂購底料。
例如：重慶巴爺香辣雞煲就是以加盟店形式運營，不傳授料方，只提供成品底料。
例如：西安6香辣雞煲就是只提供成品底料，店家自主經營。不過也有說6香辣雞煲傳授料方，原因是6香辣雞煲老板精通底料研制，冒菜、火鍋、麻辣燙、烤魚、土豆粉等底料均會制作。