準備材料
榨菜、瘦肉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、醬油、生抽、鹽、糖、雞精、澱粉、食用油。
操作程序
1.將瘦肉切成細絲，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、澱粉腌制20分鐘。
2.蔥姜蒜切碎，紅辣椒切成細絲備用。
3.將榨菜切成細絲備用。
4.熱鍋放涼油，放入蔥姜蒜和紅辣椒絲炒香。
5.加入腌制好的瘦肉絲翻炒至變色。
6.加入芥末絲繼續翻炒。
7.加入適量的水煮沸，煮至湯汁變幹。
8.最後加入少許食用油，攪拌均勻。
技巧
1.瘦肉不要腌制太久，否則會影響口感。
2.火鍋和冷油可以讓食材更入味，不容易粘鍋。
3.加水時，應適當避免湯汁過多或過少。