羧甲基澱粉作為增稠劑在食品工業中有哪些作用？

羧甲基澱粉是壹種能直接溶於冷水的高分子澱粉醚。其水溶液為粘稠透明液體，外觀均勻細膩，流動性和溶解性優於常用的食品添加劑。它是壹種天然產品，易被人體吸收，是壹種新型增稠劑、穩定劑和品質改良劑。具有高粘度和懸浮力，良好的乳化性、穩定性、滲透性、保溫性和鮮度；具有明顯的抑制腫瘤生長的作用，是壹種功能性食品添加劑。

壹.使用說明

1.冰激淋和冰淇淋中加入冷飲。冰晶細膩，質地均勻，口感爽滑獨特，穩定性和增稠性優於海藻酸鈉和CMC。參考劑量為2-7.5%。

2.將軟米原料添加到果汁、牛奶或含乳飲料中，可保持產品均勻穩定，濃而不粘，有效防止牛奶蛋白結塊，改善產品口感，延長產品保存期。參考劑量3 ~ 5%

3.食品保鮮CMS的水溶液噴灑在肉制品、蔬菜、水果表面，能形成壹層極薄的薄膜，可長時間保存，保持食品鮮嫩。