鮮筍炒鴨肉
主料
鴨肉150克、竹筍300克
輔料
鹹菜50克、尖椒1根
調料
色拉油適量、食鹽1茶匙、雞精半茶匙、姜少許、蒜少許、料酒半湯匙、生抽半湯匙、白糖1茶匙、地瓜粉1茶匙、堿1茶匙
鮮筍炒鴨肉的做法
1.鴨脯肉切薄片，用壹湯匙清水和開食用堿，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放壹旁半小時；
2.磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入地瓜粉拌勻，壹旁放半小時；
3.鮮筍、鹹菜、青椒切片；
4.鮮筍焯水撈起壹旁瀝幹水份；
5.熱鍋（免油）倒入鹹菜炒至幹爽（把水份炒幹）上碟備用；
6.洗鍋，熱鍋下油（油稍多些），待油溫稍高（手放鍋上方感覺燙），倒入鴨脯肉，馬上關火，用余溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用；
7.把鍋裏余下的油燒熱，放入青椒、鹹菜爆香，放入鮮筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。