2、準備壹個能裝扣肉的碗，裝少許水，把切好的扣肉面皮朝下整齊放入碗中，浸泡10分鐘左右，這壹步是為了讓扣肉皮起皺。
3、扣肉皮起皺以後，把碗裏的水倒掉。準備壹碗梅幹菜，洗幹凈擠幹水分，拌入適量鹽和雞精，把梅幹菜鋪在扣肉上，放入蒸鍋中蒸40分鐘左右，喜歡吃軟爛扣肉的可以多蒸壹會。
4、梅幹扣肉蒸好以後，把碗中的汁水濾入壹個碗中。我建議先把這個汁水倒出來，這樣在“扣”肉的時候就不會漏出湯汁了。
5、然後準備壹個裝扣肉的盤子，扣在蒸好的扣肉上，兩手按緊兩個盤子就扣肉扣過來，然後把剛才倒出來的汁水淋在扣肉表面上，這樣壹道梅幹扣肉就可以端上桌了。