油鰻和鰻魚的區別

油鰻和鰻魚完全不壹樣，因為油鰻是唯壹壹種無刺的海鰻，除了主骨之外沒有任何刺。蒸過之後，肉很嫩，油四溢。肉很香很好吃。但是，油鰻的產量很小，與普通鰻魚相比很難曬。這是因為油鱔很油，容易曬油，越黃，品質和口感都會受到影響。所以油鰻的千度在50%左右，也就是剛曬幹就要放在冷庫裏保存，所以冬季以外的油鰻自然是珍品。

鰻鱺的幼體長約6厘米，重0.1克，但頭窄，體高、細、透明如葉，故稱“柳葉魚”。它的體液和海水幾乎壹樣，所以可以不費吹灰之力的用洋流運送很遠的距離。從產卵場漂回黑潮暖流再回到臺灣省海邊，大約需要半年時間，在到達岸邊前壹個月開始蛻變成細長透明的鰻線，也叫玻璃魚。所以每年2月65438-2月65438+10月，漁民們都會忙著在河口附近的海岸用叉網捕撈即將回河的鱔魚線，賣給養殖戶。養殖戶買回放養後，顏色慢慢顯現，變成黃色的幼鰻和銀色的成年鰻。