大豆纖維蛋白也稱纖維狀大豆蛋白，是對纖維狀大豆蛋白的組織和風味進行改良，使之接近肉類纖維，經著色、成型等加工成類似牛肉、雞肉、豬肉、火腿、臘肉、魚肉的制品，即所謂的模擬肉。
加工要點：將大豆分離蛋白溶解在堿液中，然後使溶解的分離大豆蛋白液通過有數千個小孔的隔膜，通過小孔擠壓到含食鹽的醋酸溶液中，使蛋白質凝固析出，在形成絲狀的同時，使之延伸，並使之在壹定程度上定向排列，從而形成纖維。
纖維經過食鹽水浸泡，使之硬化，即成為類似肌肉中肌纖維素狀態。
添加粘合劑（卵白和其他具有熱凝固性的蛋白，或用澱粉、糊精、藻酸鹽等高分子物質）使單壹或復合的纖維形成束狀、互相連結（或者把纖維用堿處理，使纖維表面再度溶解，利用其粘結力互相連結）。將蛋白纖維於粘結性蛋白混合、整形後進行加熱，切成適當的形狀，經幹燥或冷藏即為成品。