1.發酵方式:泡打粉是壹種快速發酵劑，遇水會發生化學反應，產生氣體。發酵劑通過生物發酵產生氣體，在加工過程中受熱分解產生氣體。
2.用途:發酵粉主要用於谷物制品的快速發酵，如蛋糕、酥餅、蛋糕、面包等。膨松劑主要用於焙烤食品的生產，既能改善食品的感官質量，又有利於食物的消化吸收，常用於壹些方便食品中。
3.環境影響程度:泡打粉發酵速度較快，受溫度和濕度影響較小。但是，膨松劑需要壹定的溫度和濕度組合。如果天氣冷，可能需要更長時間才能啟動或者不容易啟動。
在某些情況下，發酵粉和膨松劑可以互相代替使用，但要註意它們的發酵速度和環境影響的程度。同時，在使用發酵粉時，需要註意與小蘇打的區別，因為小蘇打會在壹定程度上抑制酵母的生長，影響活性酵母的作用。