酸菜:酸菜屬於泡菜發酵食品。
雪菜:雪菜屬於腌制食品。
幹梅子:幹梅子是腌制食品。
2.選擇不同的材料
腌制酸菜:多選用韌性好的葉菜為原料進行加工，如大白菜、芥菜、雪利紅、白菜等。
雪菜:是芥菜的壹個品種，用芥菜葉連莖腌制而成。
幹梅子:使用野菜或其他芥菜的莖和葉。
3.不同的顏色
酸菜:整體顏色特別黃亮。
雪菜:顏色是淺綠色。
梅幹菜:梅幹菜呈油黃色黑色，氣味芳香。
酸菜如圖:
雪菜如下:
梅幹如下:
4.不同的做法。
酸菜:多道工序制作，去除枯葉，清洗，沸水浸泡，壇內發酵。
雪菜:方法是把葉子曬幹堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏。
幹梅子:做法是把葉子曬幹堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏。
5、口味不同
酸菜:酸菜吃起來酸爽。
雪菜:酥而鮮，脆而微酸。
梅幹菜:梅幹菜的味道鹹中帶甜。