鹹蛋黃的主要原料是鴨蛋和雞蛋。鴨蛋壹般70-80克左右，蛋黃占30%左右，鴨蛋黃差不多20-25克。壹個重約50克的雞蛋，蛋黃是15克。
鹹蛋黃富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生活中重要的營養成分。普通人壹天吃壹兩個蛋黃就夠了，不要太多。
歷史記錄
袁枚的《隨園菜單》中有壹句“鹹蛋”:高郵鹹蛋最好，色細油多，高雯端公最喜歡。席間，先拿它來孝敬客人，放在盤子裏。切殼，黃白兩用，總是可取的；不要留黃變白，這樣味道不全，油也散了。
該產品的特點是蛋心紅色，營養豐富。富含人體所需的脂肪、蛋白質、多種氨基酸和維生素，易被人體吸收。優質鹹鴨蛋鹽度適中，味道鮮美，老少皆宜。
以上內容參考百度百科-鹹蛋黃。