壹、泡菜水材料:
香料(肉桂、三萘、八角、茴香等。，不懂可以去市場找賣幹貨的老板幫忙準備)、老姜片、幹辣椒、白酒(酒的作用是防止泡菜水開花，也就是發黴)、叮叮糖或紅糖(可以提味，讓泡菜吃起來又脆又甜)、鹽、涼開水、幹凈的白紗布。
第二，
練習:
1，將涼開水倒入泡菜壇；
2.將香料用紗布包好，打成結，放在壇內；
3.將鹽、老姜片、幹辣椒、白酒、丁丁糖或紅糖依次放入缸中；
4.最後，放入要浸泡的蔬菜。
特殊說明:
第壹，泡菜水越老越好。剛做的泡菜泡的菜不太好吃！；
第二，據老人說，抱著愛出汗的人，千萬不要用手去碰鹹菜壇子和盤子。建議:使用幹凈無油無水的筷子；
第三，每泡壹道菜就加點鹽，避免泡菜變酸；
第四，估計泡菜也跟地域和天氣有關。
重要提示:選擇泡菜壇子也是很有講究的。