1.鱈魚切絲，胡蘿蔔切片，青椒和洋蔥切絲，大蒜切末，姜切末。將切好的鱈魚片放入1湯匙料酒中去腥，腌制10分鐘，加入幹澱粉包裹鱈魚片。
2.鍋裏的油燒開，七成熱放鱈魚塊，炸兩分鐘左右取出。將鱈魚片放入八成熱的鍋裏炸壹分鐘，然後加入切好的植物油，撈出待用。
3.鍋裏熱油，放入蒜末和姜末炒香，放入半勺花椒粉，1勺辣椒醬炒紅油，放入2勺生抽，半勺蠔油，半勺白糖，加少許水燒開，倒入鱈魚塊和蔬菜，翻炒均勻，將水和澱粉勾芡。
4.香辣鱈魚，魚肉鮮嫩，營養豐富。註意盡量讓每壹塊鱈魚都裹上幹澱粉，這樣煎的時候就不容易粘在壹起了。再炒的時候，菜和魚不要炒太久，上油就行了。如果時間太長，魚會變硬，蔬菜會失去營養。