練習:
1)將凍蝦切開，去頭去殼。
2)用刀將蝦背切開，用牙簽挑出蝦腸。
3)將蝦仁用刀剁成泥，放入蔥花和姜末。留幾個完整的蝦尾，留著做壹口，就是讓整個蝦趾高氣揚的蝦球。
4)取壹個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開。
5)在蝦醬中加入海力美溶液、鹽、蛋清和少許澱粉，按時間方向攪拌。準備面包屑。蛋黃攪拌成蛋液。
6)取壹片蝦醬，做成圓形。現在，用液壓蘸蛋黃，在面包屑上滾。拿蝦醬的時候壹定要把手浸在水裏，不然蝦醬會粘在手上。
7)蝦仁完整、露尾的蝦球最美。
8)鍋中放油，六成熱時，放入蝦球炸熟。壹定要用小火炸，不然外面炸，裏面熟。不斷翻面，煎至金黃色。