金魚是壹種變溫動物，對水溫的適應性很強。它的體溫隨水溫而變化，在0-39攝氏度的水溫下都能存活。但金魚不能適應水溫的劇烈變化，超過5攝氏度的溫度急劇上升或下降都可能危及金魚的生命。
金魚生長的最適溫度是20-28攝氏度。在這個水溫下，金魚生長最旺盛，攝食量、排泄量和耗氧量最大。這個時候，金魚是最生動活潑的。
註意:金魚對水質的適應能力很強，有壹定的抗臟水能力，也耐酸堿。pH值為5.5 ~ 9.5的水可以存活。堿性水更適合金魚生長，但堿度不能太高，pH值不能超過8.5。
金魚在酸性水下會食欲不振，動作遲緩，生長停滯。雖然金魚對水質的適應範圍很廣，但卻無法忍受水質的快速變化，容易導致生病，甚至危及生命。