黃豆可以隔夜吃，前提是煮熟了才能吃。
未煮熟的毛豆有毒，壹定要煮熟了再吃。如果需要隔夜吃，壹定要冷藏加熱到第二天熟。
1.毛豆中的脂肪含量高於其他種類的蔬菜，但多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，能改善脂肪代謝，降低人體內的甘油三酯和膽固醇含量。
2.大豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養素之壹，可以提高大腦的記憶力和智力水平。
3.大豆含有豐富的膳食纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。
4.毛豆中的鉀含量很高。夏天吃它有助於彌補因出汗過多而造成的鉀的流失，從而緩解鉀流失造成的疲勞和食欲不振。
5.毛豆中的鐵容易被吸收，可以作為兒童補鐵的食物之壹。大豆中含有微量黃酮類功能成分，尤其是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可改善女性更年期不適，預防骨質疏松。
參考資料:
水煮毛豆_百度百科