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米酒是在元紅酒的基礎上精制而成的。顧名思義，“加米”就是加更多的原料。就是在沖泡的過程中，沖泡用米量增加，相對來說用水量少。米酒又叫花雕，因瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。
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相關背景:
釀造米酒需要增加糯米和麥麩的用量。由於醪液濃度高，成品酒精度高，所以白酒非常醇厚，俗稱“厚肉”。色澤橙黃分明，香氣濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。
該酒呈深黃帶紅色，透明晶瑩，香氣非常突出。含糖量高於元紅酒，醇香微甜，風味獨特，色、香、味俱佳。
在4世紀初。古代紹興有個習俗，那就是壹旦家裏生了女兒，就要在出生後的1月(俗稱滿月)把親戚朋友送的糯米釀好，封好瓶子埋在地下。女兒出嫁，就把酒挖出來喝。