1，感官鑒別法
①顏色:糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，米呈粉白色，明亮。②粉:用手指搓，糯米粉粗，米粉細。
③水分測試:糯米粉加水做成的面團，用手摸有粘性，米粉加水做成的面團，用手摸有粘性。
2、化學鑒定方法
將少量樣品放在載玻片上，滴加2滴50%乙醇溶液，均勻潤濕樣品，鋪成薄層。稍幹時，滴2滴50%甘油溶液，蓋上蓋玻片，在整個載玻片邊緣滴1滴碘溶液。稍微傾斜載玻片，讓碘溶液擴散到藍色載玻片的下半部分。先用低倍顯微鏡調好，再用400倍顯微鏡觀察。觀察碘擴散交界處的澱粉。如果是棕色，那就是糯米粉；如果是藍色的，就是米澱粉。