配料:秋刀魚500克。
輔料:鹽3克、姜1片、蒜3瓣、花椒20片、生抽2湯匙、生抽幾滴、植物油適量、花椒1克、米酒2湯匙、白糖1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、白芝麻3克、香蔥6550根。
練習步驟:
1，秋刀魚去內臟，洗凈，切碎；
2.用少許胡椒粉、1/2湯匙米酒、幾片姜腌制十幾分鐘；
3、用小盤盛入適量澱粉，刀魚兩面各取少許澱粉；
4、鍋中放油，放入秋刀魚，小火煎，兩面金黃時撈出備用；
5、炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片、花椒；
6.放入炸好的秋刀魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿鍋沿加入剩余的米酒，香味迸出後倒入壹碗溫水燒開；
7.加入生抽、白糖、老抽、陳醋、鹽。大火燒開後，蓋上中小火，煮約10分鐘。
8.當剩下少量汁液時，輕輕地將魚翻過來，收集汁液，直到汁液變稠。不要收得太幹，留點汁適當吃。煮好後撒上炒好的白芝麻和小蔥裝飾。