煮皮和冷凍可以加兩次水。在煮皮凍的過程中，如果發現湯汁太稠，當然可以在鍋裏加入適量的水繼續煮，直到皮燉爛。皮凍是壹種由豬皮制成的肉制品，蛋白質含量很高。沒有添加果凍，口感有彈性，爽滑清香，入口即化。再加上醇厚的醬料，回味無窮。凍皮是滿族人的壹大發明。
豬皮果凍的註意事項
首先豬皮應該是正常的顏色。千萬不要用黑色豬皮或者其他顏色的豬皮。不會好看的。
其次，豬皮可以提前浸泡，方便清洗。豬皮去腥，要先焯水，再刮油。同時，豬皮上的脂肪也要盡量完全去除。如果不能壹次性刮掉，可以繼續焯水刮油，直到把脂肪刮幹凈。這樣做出來的豬皮凍會很新鮮，很好吃。
最後豬皮壹定要用小火燉至軟爛，湯汁濃稠，這樣豬皮凍才會有形狀和彈性。如果不知道湯汁在烹飪過程中能否凝固，可以做壹點冷凍觀察。