現代營養學歷來分為“紅肉”和“白肉”，前者指豬肉、牛、羊等肉類；後者指的是禽肉和海鮮，其營養價值高於紅肉。雞肉是白肉的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在所含的牛磺酸上。牛磺酸能增強人的消化能力，起到抗氧化和解毒的作用。對改善心腦功能，促進兒童智力發育有很好的作用。特別是在烏骨雞、火雞等品種的雞肉中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉具有更強的滋補作用。
另外，雞肉不同部位的營養成分也不壹樣。雞胸肉的脂肪含量很低，而且含有大量的維生素，如維生素B、煙酸等，能在壹定程度上降低膽固醇。雞翅含脂肪較多，想減肥的人盡量少吃。壹般來說，老雞的脂肪含量比雞高；雞肝的膽固醇很高，基本接近豬肝。膽固醇高的人不宜多吃。