1.原料圖如圖。
2.蝦洗幹凈，用幹凈的毛巾，反復按壓，不要太用力，吸幹水分。
3.蝦皮用鹽、白胡椒粉、小蘇打、料酒腌制，放入冰箱冷藏2小時。
4.腌好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復步驟2吸幹水分，加入蛋清、白胡椒粉、鹽、澱粉，拌勻腌制十分鐘。
5.鍋裏放油，七成熱炒蝦仁，變色。
6.蝦仁瀝幹備用，把鍋裏的油全部倒出來，把高湯、鹽、白胡椒粉勾芡成藕粉糊，把蝦仁倒進去翻勻。
水晶蝦做法小貼士
小蘇打放不下，有蝦的組織會蓬松酥脆。
最後壹步，我加了壹點蝦油，真的是給百合鍍金了。
蝦壹定要新鮮，味道真的不壹樣。最好選擇青蝦。
鹽放了三次，但只用了壹茶匙，因為腌制後洗掉了。第二次腌蝦和加厚部分各0.5茶匙。