四川菜裏面的回鍋肉是非常有名的，今天借用這個名字，做了帶魚，用上四川回鍋菜裏最經典的豆豉和豆瓣醬，美味的下飯菜菜就這樣煉成了，在節日的餐桌上，也會很受歡迎哦。
食材明細
帶魚、大蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋、花椒、白酒。
1、帶魚處理幹凈後，在清水裏加壹些花椒和白酒，將帶魚再浸泡半小時去腥。
2、撈出帶魚濾幹水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鐘。
3、將1個雞蛋打散，加入帶魚裏，鍋裏加油，將帶魚沾壹層幹澱粉。
4、火開小壹點，放帶魚入油鍋炸。
5、炸好的帶魚。
6、準備好大蔥、姜和蒜。
7、鍋裏放適量的油，先下入大蔥、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣醬。
8、翻炒出香味，放入帶魚，加適量的生抽、糖，迅速翻炒出鍋。